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Genau wie die Cashewnuss gehört auch die Pistazie botanisch nicht, wie oft angenommen, zu den Nüssen, sondern zu den Früchten der Sumachgewächse. Sie wachsen an Laubbäumen, die ein Alter von bis zu 100 Jahren erreichen können. Wie die meisten Nüsse enthalten auch Pistazien große Mengen an wertvollen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und beugen somit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie einem erhöhten Cholesterinspiegel vor.
Auch Ballaststoffe, Vitamin B sowie Polyphenol-Antioxidanzien sind in der Frucht in großen Mengen enthalten. Der Anteil an Polyphenol-Antioxidanzien ist dabei sogar höher als in einer Tasse grünem Tee. Diese Stoffe schützen die menschlichen Körperzellen vor freien Radikalen und können sogar die Alterung ausbremsen.
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