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Zutaten
18 g Salz
100 ml kaltesWasser
12 g frische Hefe
1 kg Mehl (500g Type 405 + 500g Type 550)
20 g Zucker
20 g Weizenstärke
60 g Butter, sehr weiche
10 g Gerstenmalz
500 ml kalte Milch
Zuerst das Salz mit dem Wasser und der Hefe gut verrühren und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten und den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, nicht mehr Mehl daran geben!
Schüssel abdecken (luftdicht) und den Teig gehen lassen, für 2-3 Stunden, oder länger. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf 2 kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil.
Die Backform abdecken und den Teig nochmal gehen lassen. Den Backofen in der Zeit auf 190°C vorheizen. Wenn man keine Backform mit Deckel hat, sollte man 1 Glas Wasser auf's Backblech schütten (beim Brot reinschieben. Achtung! Dabei bitte nicht sich verbrühen!)
Backzeit: 40 min. Für die ersten 10 min 190°C und dann runterschalten auf 180°C für die restlichen 30 Minuten. Temperaturangaben für Heißluft.
Danach direkt aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Man kann dieses Toastbrot sehr gut einfrieren. Einfach nach dem Abkühlen das Brot in Scheiben schneiden und einfrieren. Die gefrorenen Scheiben einfach im Toaster toasten.
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