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si ottengono risultati esteticamente migliori usando mandorle spellate, per quanto riguarda il gusto, che le mandorle siano spellate o no, questa resta una ricetta vincente!
per una 20ina di amaretti:
2 albumi, 80 g zucchero di canna, 10 g succo di limone e scorza del limone, 150 g mandorle tritate finissime + zucchero di canna q.b. per la guarnizione
frullare senza montare gli albumi, poi aggiungere la farina di mandorle, zucchero e la scorza di limone. preparare il succo pesato vicino al piano cottura. versare il composto in una teglia antiaderente e cuocere a fiamma media per 3-4 min. mescolando continuamente per far asciugare il composto. fuori dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare e versare su un foglio di carta forno allargandolo un po' per farlo raffreddare. portare il forno ventilato a 140°, intanto dopo 5 min, prelevare dell'impasto con un cucchiaino, girarlo tra le mani inumidite poi rotolare le palline ottenute nello zucchero di canna. appoggiare su carta forno, cuocere per 35-40 min.
via Dessert Pool http://www.flickr.com/photos/ceriz83/44746102204/in/pool-72296557@N00
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